Cookies enzymy, především proteázy, amylázy a lipázy, jsou přírodní katalyzátory používané při pečení ke zlepšení manipulace s těstem, zvýšení roztečení, snížení srážení a zlepšení textury a barvy. Fungují jako čisté-náhrady štítků k chemickým přísadám, snižují elasticitu těsta pro snadnější zpracování a posilují strukturu těsta, aby byla zajištěna stálá kvalita.
Vše, co potřebujete vědět
Jaká je doporučená dávka sušenkového enzymu?
0,02 %–0,08 % na základě hmotnosti mouky. Upravte mírně pro různé typy sušenek; doporučujeme testování v malých-dávkách.
Je vhodný pro všechny druhy sušenek?
Vhodné pro měkké sušenky, sušenky, oplatky, krekry a vaječné rolky. U tvrdých sušenek odpovídajícím způsobem snižte dávkování.
Může nahradit disiřičitan sodný?
Ano, může částečně nebo plně nahradit disiřičitan sodný, snižuje zbytky SO₂ a splňuje požadavky na čisté potraviny.
Jaké jsou podmínky skladování a trvanlivost?
Skladujte na chladném, suchém a tmavém místě do 25 stupňů. Doba použitelnosti je 12 měsíců. Po otevření těsně uzavřete, aby se zabránilo vlhkosti.
Hlavní detaily:
Vylepšená obrobitelnost:Proteázy snižují nadměrnou elasticitu (zaklapnou-zpět) těsta, díky čemuž je roztažnější a snadněji se plní.
Konzistentní tvar a textura:Enzymy zabraňují nadměrnému smršťování, což má za následek jednotné, jemné a křupavé sušenky.
Alternativa "Clean Label":Enzymy nahrazují chemické přísady, jako je disiřičitan sodný (SMS), který se tradičně používá ke změkčení těsta.
Zvýraznění chuti a barvy:Některé enzymy zlepšují hnědnutí a vytvářejí žádoucí, jemné textury.
speciální komplexní enzym pro měkké sušenky, sušenky, oplatky a krekry. Je umístěn jako potravinářský -vysoko{2}}aktivní zlepšovač sušenkových enzymů a zaměřuje se na zlepšení vlastností těsta, zlepšení kvality sušenek, snížení nákladů, zlepšení účinnosti a prodloužení trvanlivosti.
ANALYTICKÉ VÝSLEDKY
| Testovací položka | Metoda / Ref. | Specifikace | Výsledek | Závěr |
|---|---|---|---|---|
| Identifikace | In{0}}nárok na ID / štítek | Příprava sušenkového enzymu | Vyhovuje | Přihrávka |
| Vzhled | Vizuální | Šedě-bílý až světle žlutý prášek | Vyhovuje | Přihrávka |
| Enzymový profil | In-kontrola složení | Obsahuje komplex pečicích enzymů (xylanáza / proteáza / amyláza) | Vyhovuje | Přihrávka |
| Xylanázová aktivita | V -vlastním testu / FCC-sladěno | Pouze nahlásit | Vyhovuje | Přihrávka |
| Proteázová aktivita | V -vlastním testu / FCC-sladěno | Pouze nahlásit | Vyhovuje | Přihrávka |
| Amylázová aktivita | V -vlastním testu / FCC-sladěno | Pouze nahlásit | Vyhovuje | Přihrávka |
| pH (1% roztok) | pH metr | 4.0 – 7.0 | 5.6 | Přihrávka |
| Ztráta při sušení | Gravimetrické | Menší nebo rovno 8,0 % | 4.3% | Přihrávka |
| Celkový počet desek | Počet talířů | Menší nebo rovno 50 000 CFU/g | 2,1 x 103 CFU/g | Přihrávka |
| Koliformní | Počet talířů | Méně než nebo rovno 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Přihrávka |
| E. coli | Test nepřítomnosti | Negativní / 25 g | Nezjištěno | Přihrávka |
| Salmonella | Test nepřítomnosti | Negativní / 25 g | Nezjištěno | Přihrávka |
| Olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 5 mg/kg | 0,26 mg/kg | Přihrávka |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Méně než nebo rovno 3 mg/kg | 0,15 mg/kg | Přihrávka |
Výrobní proces
